旨さの秘密|浅草駅 A1出口徒歩0分 浅草居酒屋たけ。(たけまる)

旨さの秘密

居酒屋 浅草

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やきとり やきとん

焼きとり、焼きとんはお肉の鮮度が命。
毎日仕入れる新鮮なお肉を一本一本丁寧にお店で挿しています。
冷凍したお肉を使用せずに生のお肉を焼くことによって噛むごとに肉汁があふれ出てきます。
特に鮮度が出てしまうのがレバー。当店は豚レバーと鶏の白レバーを用意しております。おすすめは、鶏の『白レバー』です。数百羽に1羽しかとれないといわれるフォアグラのように脂の溜まった脂肪肝。無理にエサを食べさせないで自然にできるので非常に希少です。濃厚な味わいなのに、レバー独特の臭みも少ないです。
当店の自慢のレバーをぜひご賞味下さい。

自慢の焼きとり 焼きとんの『黄金のたれ』

美味しい焼きとり、焼きとんに欠かせないのが『たれ』。
当店のたれはお店でしっかりと時間をかけて作っています。
醤油、ザラメ、水あめのみで作ったたれはシンプルだからこそ、素材の良さを引き出すたれに仕上げています。
しかしシンプルに作っているからと言ってタレ作りは簡単にはできません。
タレ作りの難しさは火加減にあります。強すぎてはしょっぱいタレになりますし、弱すぎては余分な水分が蒸発しない、火加減ひとつでまったく違う味になってしまうのです。そんな微妙な火の調整をしながら、5時間半つきっきりで焦げ付かないようにタレを回し続け、常に味を確認しながらできるのが当店のたれです。

また、当店のタレは『薄(うす)だれ』と『濃い(こい)たれ』の二種類を作っています。
焼きあがる寸前のお肉に『薄だれ』を一度つけて、再度焼くことにより下味をつけるのに加えて香ばしさを出し、濃いダレに絡みやすくします。
『濃いだれ』は薄だれよりもザラメと水あめを多めにいれていますが、素材の美味しさを邪魔しないように、甘すぎないタレに仕上げています。
これらのたれをたれ壺に入れて継ぎ足しながら使うことにより、肉の脂がたれに浸み込み時間をかけて熟成することにより口当たりがまろやかな、美味しいたれになっていきます。
大量のザラメを使っているので光に当てると黄金のように輝いています。まさに当店とって非常に大事な自慢の『黄金のたれを』ぜひご賞味下さい。

自慢の焼きとり 焼きとんの『黄金のたれ』

野菜

当店の野菜は主に千葉県の農協や農家より仕入れています。農協や農家の方から直接仕入れることにより、東京の市場では決して手に入らない新鮮な野菜をご用意しています。
季節によって変わる野菜はぜひ『バーニャカウダ』でご賞味下さい。たくさんの野菜を少しずつクリーミーなアンチョビソースで味わうことができます。

ドレッシング たれ

当店のドレッシングやたれは全て自家製にこだわっています。一つ一つの料理にそれぞれ違うドレッシングやたれを作るのは非常に手間暇がかかります。しかし既製品の味にはない美味しさと科学調味料を使わない美味しさを味わっていただくために手間暇を惜しまずに自家製にこだわり続けます。特にバーニャカウダや、手羽先の甘辛揚げはご好評いただいています。

錦爽どり(きんそうどり)のコンフィ

リピート続出中の当店自慢の一品の錦爽どりのコンフィです。
愛知県の自然豊かな山間部で「錦爽どり(きんそうどり)」という鶏が育てられています。
錦爽どりは、他の若鶏と比べて皮が薄く、粗脂肪量は1/3という低脂肪・低カロリー・低コレステロールです。
また、天然広葉樹エキスを飼料に加えて育てることで「リノール酸」が多く含まれています。
リノール酸にはスキンケア効果があり、肌の保湿、抗炎症作用、老化防止作用など、皮膚のバリア機能をアップさせるだけでなく、コレステロールの減少、血圧・血糖値の降下作用などの効果があり女性にも非常にうれしい効果を発揮します。

この錦爽どりの骨付きもも肉をたっぷりのオリーブオイルで80度の温度を保って3時間じっくり煮込みました。お箸でも食べられるくらいほろほろに煮込んであります。豚のラードを使うお店が多いですが、当店ではオリーブオイルで煮ることにより香りが豊かに非常にジューシーで、肉汁があふれるように仕上げています。


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たけまる

店舗基本情報
浅草居酒屋たけ。(たけまる) 浅草駅A1出口徒歩0分です。

浅草駅A1出口徒歩0分です。

〒111-0032 東京都台東区浅草2-11-1 青木ビル1F

TEL:03-3845-9739
営業時間
平日 17:00~23:45 土曜日 9:30~23:45
日曜日 9:30~21:45 (ラストオーダー1時間前)
定休日
月曜

平均単価 2,000~3,000円
席数 39席
貸切 貸切可 お問い合わせください
個室
駐車場 無し 近隣にコインパーキングあり
クレジットカード お取扱いしておりません